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Zuppa di cozze alla napoletana

La zuppa di cozze alla napoletana è un piatto di origine partenopea.

Esistono diverse versioni di questo piatto ma sicuramente le protagoniste sono le cozze insieme ad altri ingredienti come: polpo, gamberi, seppie, vongole, aglio, pomodoro e prezzemolo.

La zuppa di cozze alla napoletana è un piatto che solitamente si consuma durante il periodo quaresimale, soprattutto la sera del giovedì Santo.

Per ottenere un buon risultato bisogna usare degli ingredienti di ottima qualità.

Questo piatto solitamente è accompagnato da crostini di pane che si abbinano perfettamente col sughetto che rilasciano tutti i frutti di mare.

Preparazione

Prendete 200 g di gamberi e iniziate a pulirli eliminando la testa, le zampette, la coda, il carapace e infine l’intestino, ovvero quel filo nero che si trova sul dorso del gambero che toglierete con l’aiuto di uno stuzzicadenti e teneteli da parte.

Adesso prendete le cozze, sciacquatele sotto l’acqua corrente, eliminate il bisso con le mani e con una paglietta sfregatele per eliminare tutte le impurità. Fatto ciò tenete le cozze da parte in una ciotola con acqua fresca.

Ora prendete il polpo sciacquatelo sott’acqua corrente, eliminate gli occhi, il becco ed estraete le interiora della sacca lavandola accuratamente.

Cuocete poi il polpo per 40 minuti in abbondante acqua, appena cotto colatelo, lasciatelo raffreddare e poi trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a pezzi.

Adesso prendete una padella capiente mettete 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e fate rosolare due spicchi d’aglio in camicia, quando l’aglio è dorato eliminatelo e versate le cozze, cuocetele per 5 minuti sfumandole con 40 ml di vino bianco, coprendole con un coperchio.

Trascorso il tempo di cottura delle cozze, toglietele dal fuoco e filtrate l’acqua di cottura tenendola da parte e separate le valve vuote da quella piene, mettendo queste ultime in un recipiente.

Intanto prendete una padella unite 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e fate rosolare due spicchi d’aglio in camicia. Quando l’aglio è dorato toglietelo e fate rosolare il polpo a pezzi e i gamberi per 2 minuti, sfumando con l’acqua di cottura delle cozze.

Unite adesso le vongole(facoltative) e qualche fasolaro(facoltativo), salate, pepate e aggiungete 500 g di pomodori pelati e infine le cozze. Cuocete il tutto 10-15 minuti, sfumando sempre con un pò d’acqua di cottura fino a restringere il sughetto.

Nel frattempo preparate 2 freselle in un piatto, versatevi sopra i frutti di mare con il sughetto, continuate così ricavando circa 4 porzioni, ed ecco pronta la vostra profumata e deliziosa zuppa di cozze alla napoletana!