Lasagna

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La lasagna è un particolare formato di pasta, che si ottiene tagliando da una sfoglia di pasta, grossi quadrati o grossi rettangoli. Generalmente le lasagne sono condite con un ricco ragù di carne, e poi cotte al forno. Nel napoletano i formati più comuni sono: le lasagne propriamente dette, e la lasagna riccia che si usa solitamente, preparare per il martedi grasso. Ci sono tanti altri modi per preparare le lasagne: con besciamella e funghi, besciamella e ragù bianco, besciamella e salsiccia e tanti altri tipi ancora.  Questo primo piatto ripieno, è delizioso e se lasciate  gratinare la parte superiore, composta da sugo e formaggio grattugiato, otterrete quella crosticina irresistibile che farete a gara per averla. Se non avete tempo per realizzare la lasagna di pasta fresca, potete aquistare quelle pronte, anch’esse molto buone, così come prevede la mia ricetta.

Il vino che consiglio per la lasagna, è un buon rosso rubino dal profumo vinoso e dal sapore asciutto, come il

Vino rosso Ferdinandeo® LACRYMA CHRISTI DEL VESUVIO DOC Piedirosso 100%

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Preparazione del ragù di carne 

Prendete una pentola capiente e soffriggete la cipolla tritata con l’olio. Poi aggiungete 500 g di braciolette di manzo e 500 g di  tracchie e fate rosolare. A questo punto sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Adesso calate le passate di pomodoro, io ne ho messe 4 da 700 g salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per circa tre ore.

Preparazione delle polpettine

In una ciotola con acqua immergete circa 200 g di  pane raffermo, dopo strizzatelo e aggiungete la carne macinata, 3 uova, sale, pepe, formaggio grattugiato e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto formate delle polpettine grandi quanto una ciliegia, intanto preparate una padella con olio e friggete le polpettine da ambo i lati. Mettetele su carta assorbente e tenetele da parte.

Preparazione della lasagna

Prima di condire la vostra lasagna, tagliate a cubetti un fior di latte e preparate: la ricotta, polpettine fritte, pepe, formaggio grattugiato e il sugo del ragù.

A questo punto preparate una teglia, versate sul fondo un paio di mestoli di sugo che abbiamo preparato, iniziate a mettere i rettangoli di pasta uno accanto all’altro fino a coprire tutto il fondo. Adesso farcite con fior di latte a cubetti, ricotta, polpettine fritte, sugo, pepe e formaggio grattugiato. Ora ricoprite il ripieno con altri rettangoli di pasta e continuate a farcire alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti. Per ultimo chiudete il ripieno con rettangoli di pasta cospargete interamente di sugo, spolverizzate con formaggio grattugiato e infornate a 180° C per 25 minuti circa, poi dipende anche dal vostro forno, comunque la lasagna è pronta quando il sugo si è asciugato.