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Cheesecake alle fragole

La cheesecake alle fragole è un dolce molto buono e fresco da gustare nelle calde serate estive. La cheesecake è un dolce che non richiede cottura ed è formata da: una base di biscotti, che vengono prima sbriciolati, poi impastati con del burro fuso. I biscotti possono essere dei frollini classici, alla panna, con nocciole o al cacao.  La crema della cheesecake invece è costituita da formaggi freschi:  ricotta, philadelphia, mascarpone che aggiunti alla panna e allo zucchero a velo daranno come risultato una crema deliziosa.
Le cheesecake è un dolce della tradizione anglosassone, ma da molto tempo è tra le torte più amate ed apprezzate anche da noi. Grazie al fatto che sono facili da realizzare, esistono varie versioni: Cheesecake alla ricotta, Cheesecake al caffè, Cheesecake al mascarpone e tante altre.

Preparazione

Prendete 250 g di biscotti al cacao e polverizzateli, io ho usato il Bimby, ma potete anche frantumarli con un mattarello e dopo trasferite i biscotti in una ciotola.  Nel frattempo in un pentolino fondete 125 g di burro,  aggiungetelo ai biscotti e amalgamate il tutto. Trasferite i biscotti in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, stendete i biscotti con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete in frigo e nel frattempo preparate la crema. Mettete a bagno 12 g di gelatina in fogli per 2/3 minuti. Intanto in una ciotola montate 250 g di panna per dolci, quando la panna è ben soda, aggiungete 500 g di Philadelphia, 5 cucchiai di zucchero a velo e frullate il tutto. A questo punto, aggiungete la gelatina strizzata e frullate facendo sciogliere del tutto la gelatina. Tirate dal frigo la base di biscotto e versateci sopra la crema al formaggio che avete preparato, livellandola con una spatola. Mettete la cheesecake nel frigo e nel frattempo preparate la purea di fragole.

Preparazione della purea di fragole

Lavate e tagliate 300 g di fragole e mettetele in un pentolino con 60 g di zucchero e 3 cucchiai di succo di limone. Cuocete le fragole per 10 minuti, fino ad ottenere una salsa. Spegnete e con un frullatore ad immersione frullate le fragole. Nel frattempo mettete in poca acqua 6 g di gelatina in fogli. Adesso riportate la purea di fragole sul fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e spegnete quando è diluita perfettamente. Fate raffreddare la purea di fragole per 20 minuti girandola di tanto in tanto. A questo punto tirate la cheesecake dal frigo e copritela con le fragole, livellandola con una spatola. Riponete la cheesecake in frigo per 5/6 ore. Trascorso questo tempo trasferite la vostra cheesecake  alle fragole in un vassoio e decoratela con fragole fresche. Eccola pronta per essere servita.

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