Rotolo di pan di Spagna con mascarpone e fragole

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Il rotolo di pan di Spagna con mascarpone e fragole è un dolce di una bontà infinita. A differenza degli strati sovrapposti delle torte comuni, il rotolo è costituito da un unico pezzo di pan di Spagna. Infatti questo è un dolce che consiste nell’arrotolamento del pan di Spagna, dopo averlo farcito con le creme che più si preferiscono. Lo si può farcire con: crema pasticcera, crema chantilly, crema al caffè, crema di nocciole e tanti altri gusti ancora. Il rotolo di pan di Spagna con mascarpone e fragole è molto delicato e fresco. La sua realizzazione richiede alcuni passaggi importanti, come montare a neve ferma le chiare d’uovo, per ottenere così un pan di Spagna eccezionale.

Preparazione delle fragole

Lavate 400 gr. di fragole mettetele in una ciotola e tagliatele a pezzetti, tenete qualche fragola intera da parte, per la decorazione.  Aggiungete 4 cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone, girate con un cucchiaio e tenete da parte.

Preparazione della crema al mascarpone

Montate con un frullatore 150 g di panna per dolci, in un’altra ciotola mettere 250 g di mascarpone con 3 cucchiai di zucchero a velo e frullate. Andiamo a preparare il rotolo di pan di Spagna.

Preparazione del pan di Spagna

Prendete due ciotole, in una mettete 3 tuorli, con 3 cucchiai d’acqua bollente e 80 g di zucchero e frullate, con un frullatore elettrico, fino ad ottenere una massa cremosa. Nell’altra ciotola mettete i 3 albumi  e montateli a neve ferma con il frullatore. A questo punto aggiungete 40 g di zucchero e frullate ancora. Adesso pian pian aggiungete gli albumi montati  a neve ferma, nei tuorli e frullate per tempi non molto lunghi. Ora possiamo aggiungere a questo composto 75 g di farina e 50 g di amido e frullate, per ultimo aggiungete metà bustina di lievito per dolci. Versate l’impasto su una teglia foderata di carta da forno livellandola con l’aiuto di una spatola. Infornate a 180° per 10 minuti. A fine cottura spegnete il forno e lasciate raffreddare.

Preparazione del rotolo di pan di Spagna con mascarpone e fragole

Nel frattempo che il pan di Spagna si raffredda, prendete un canovaccio, bagnatelo e strizzatelo. Stendete il canovaccio sul piano da lavoro e cospargete sopra dello zucchero semolato. Adesso prendete lo strato di pan di Spagna e capovolgetelo sul canovaccio umido. Tirate via la carta da forno e con l’aiuto del canovaccio arrotolate il pan di Spagna e mettete in frigo per 15 minuti. Trascorso questo tempo tirate il rotolo dal frigo e stendetelo. Con l’aiuto di un pennello bagnate il pan di Spagna con il succo di fragole  che abbiamo preparato prima. Adesso stendete la crema di mascarpone e ricordate di tenere un paio di cucchiai da parte per la decorazione, sulla crema versate le fragole a pezzetti. A questo punto, arrotolate bene il dolce mettendo la chiusura rivolta verso il basso. Riavvolgetelo di nuovo nel canovaccio e lasciate in frigo 3 ore. Trascorse le 3 ore, tirate il rotolo dal frigo, togliete il canovaccio e servite il rotolo su un vassoio. Spolverizzatelo di zucchero a velo, intanto tagliate a metà, le fragole intere, che abbiamo messo da parte e sistematele sulla superficie del rotolo. Mettete la crema al mascarpone in una sac à poche, con bocchetta a stella di 10 mm circa e decorate la parte superiore del rotolo.  Il nostro dolce è pronto per essere servito e gustato.

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