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Arancini di riso

Gli arancini di riso sono una specialità della cucina siciliana.

E’ uno street food molto amato, con una croccantezza esterna e un cuore gustoso e filante.

Sono dei piccoli timballi di riso dalla forma tonda con la punta a cono.

Prendono il nome di arancino, dal fatto che ricordano un’arancia sia per la forma che per il colore dorato.

In Sicilia esistono varie versioni di arancini: con riso bianco,  ripieni di prosciutto cotto e mozzarella, ripieni di verdure oppure la classica ricetta che propongo oggi, quest’ultima è tradizione prepararla  il 13 dicembre giorno di Santa Lucia.

Per ottenere dei buoni arancini siciliani è consigliabile usare del riso carnaroli, composto da chicchi allungati che tengono la cottura.

Sono serviti come antipasto ma sono così ricchi e completi che si gustano anche come piatto unico.

Preparazione degli arancini di riso

Fate bollire una pentola con abbondante acqua e sale e a bollore alzato calate 500 g di riso carnaroli e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Quando il riso è cotto colatelo, rimettetelo in pentola e mantecatelo con 70 g di burro e 2 bustine di zafferano fino ad avere un composto cremoso.

Trasferite il riso in una teglia, stendetelo così si raffredda più velocemente.

Preparazione del ragù

Tritate su un tagliere 1 carota piccola, 1/2 cipolla e un gambo di sedano.

Fate rosolare le verdure con 2 – 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, unite 150 g di carne tritata e cuocete per 2 minuti.

Poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e quando il vino è evaporato unite 200 ml di passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e fate bollire a fuoco lento per 50 minuti.

A questo punto eliminate le foglie d’alloro, i due chiodi di garofano, unite 100 g di piselli e cuocete per 15 minuti senza girare molto cosicchè i piselli restino integri.

Trascorso questo tempo il ragù deve risultare bello denso e lasciatelo raffreddare.

Preparazione degli arancini

Quando il riso e il ragù sono ben freddi possiamo preparare gli arancini. Prendete un pugno di riso con una mano e con l’altra mano scavate e dentro a questo vuoto mettete 2 cucchiaini di carne e qualche pezzetto di caciocavallo e chiudete con un altro pò di riso e date la classica forma conica dell’arancino. Continuate a realizzare gli arancini e sistemateli in un piatto.

Per la panatura

In una ciotola mettete 10 cucchiai di farina, 1 bicchiere d’acqua e create una pastella densa, adesso immergete gli arancini nella pastella ricoprendoli per bene.

Intanto preparate una ciotola con del pangrattato e passatevi gli arancini e alla fine sistemateli in un piatto.

A questo punto preparate un pentolino dai bordi alti con abbondante olio di semi di girasole e quando è ben caldo, immergete 2-3 arancini per volta e friggeteli finchè non saranno belli dorati.

Appena cotti, metteteli in un piatto con carta assorbente e poi via con il servire i vostri deliziosi e gustosi arancini di riso.

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